Une chambre froide c’est indispensable pour stocker et conserver des denrées périssables en grande quantité et à basse température, elle constitue une étape primordiale puisqu’elle représente le dernier maillon de la chaîne du froid avant l’achat du produit par le consommateur.
Contrairement à une idée reçue, la chambre froide n’a pas pour mission de refroidir les denrées mais d’en maintenir la température, puisqu’en général, la congélation a déjà eu lieu au moment de la production.
Des habitudes à prendre
La chambre froide joue donc d’abord un rôle de transport avec un camion frigorifique puis de stockage et d’exposition afin de maintenir les meilleures conditions de conservation avec comme exemple le meuble frigorifique d’un magasin.
En outre, on distingue deux catégories de chambre froide : celle à « froid positif » et celle à « froid négatif ».
